Thursday, 06 October, 2022

Restoran BBQ Daging Sapi Kobe Ginza Kokoro


Restoran BBQ Daging sapi Kobe Ginza Kokoro – Di jantung kiblat gourmet Tokyo, dua koki telah bekerja sama untuk menyatukan steak daging sapi Kobe yang dipanggang dalam oven dan cita rasa Prancis yang luar biasa dalam satu pengalaman.

Restoran BBQ Daging sapi Kobe Ginza Kokoro

dukesbrewandque – Menggunakan oven bata khusus berbahan bakar arang, potongan tebal daging sapi Jepang yang terbuat dari marmer dimasak dengan sempurna, dilengkapi dengan menu musiman yang menyajikan hidangan lezat dari seluruh Jepang.

Memberi nama restoran mereka setelah kata Jepang untuk hati, Kokoro menyajikan makanan untuk diingat.

Kokoro dibuka pada Agustus 2018 sebagai restoran steak kelas atas terbaru di blok tersebut. Mengendarai keahlian mereka sendiri, Masato Sugai berfokus pada hidangan daging utama sementara Katsunori Hirata bertanggung jawab atas hidangan Prancis yang lezat, menciptakan kemitraan yang sempurna.

Baca Juga : Barbeque Terbaik yang Berada Di Indonesia Khususnya Di Bali 

Terletak di lantai bawah tanah gedung Ginza, suasana restorannya elegan dan tenang, dengan beberapa musik jazz yang dimainkan dengan lembut di latar belakang. Arsitektur yang canggih dan dekorasi klasik mengatur suasana santapan yang akan datang. Konter dapat menampung 6 orang tamu sedangkan 3 kamar pribadi di bagian belakang muat sebanyak 16 orang.

Pengalaman di Kokoro berpusat di sekitar steak panggang rogama yang mewah. Di sini, Anda siap untuk mencicipi potongan daging sapi Kobe-gyu terbaik, dari sirloin, Chateaubriand, rump, dan steak tulang Aitch. Dimasak seluruhnya dalam jusnya sendiri, steaknya lembab dan berair di dalam sementara renyah di luar.

Dengan pengalaman lebih dari 30 tahun, Sugai melakukan teknik memanggang rogama di depan oven bata yang dipesan khusus. Setelah beberapa menit dipegang langsung di atas bara, daging sapi kemudian dibiarkan dipanggang dan diistirahatkan di bagian oven yang lebih dingin. Ini murni hiburan untuk mengikuti gerakannya yang terampil.

Demikian pula, makanan pembuka Hirata dan hidangan musiman menunjukkan kualitas sempurna dari dasar Prancis mereka, dan menciptakan puncak kegembiraan yang membangun hidangan utama. Dari lobster Kanada yang segar hingga sup jamur matsutake, setiap hidangan dibuat dari hidangan musiman berkualitas tinggi.

Steak daging sapi Kobe panggang di oven

Sebagai tamu pertama, pikiran Anda mungkin tertuju pada steak Kobe-gyu yang terkenal, tetapi tunggu saja untuk terhanyut oleh kualitas setiap hidangan. Untuk memulai, hidangan pembuka hari itu adalah pesta hidangan laut segar yang luar biasa. Irisan chutoro manis direndam dengan zaitun. Potongan bulu babi Kombumori yang creamy ditaburi dengan kaviar beluga dan disiram dengan saus kentang yang creamy.Di hari lain, Anda mungkin beruntung untuk mencoba lobster Kanada segar, direbus untuk mengeluarkan rasa murninya, dilengkapi dengan irisan telur ikan belanak asin dan satu sendok risotto basil. Spesialisasi lainnya termasuk sashimi sirip hiu, abalon, dan udang Botan.

Supnya merupakan perpaduan yang indah dari teknik Prancis klasik dan rasa musiman Jepang. Favorit musim dingin adalah semangkuk jamur matsutake lokal, yang dibakar terlebih dahulu untuk mengeluarkan rasanya dan dimasukkan ke dalam kaldu consommé aromatik yang dibuat selama dua hari menggunakan potongan daging sapi wagyu. Rasa musiman lainnya termasuk truffle dan suppon turtle.

Sekarang, buat diri Anda nyaman di konter dan biarkan mata Anda mengikuti semua kegembiraan di sekitar oven bata. Potongan besar sirloin dan steak Chateaubriand hanya dibumbui dengan garam dan merica dan diletakkan di tusuk sate logam. Saat mereka mengeluarkan daging dari oven, permukaannya benar-benar renyah dan kecokelatan, memerangkap jus dan umami di dalamnya. Pastikan Anda memberi tahu mereka seberapa tepatnya Anda menyukai steak Anda.

Kobe-gyu hamburg dimasak dengan sempurna sedang langka, ditutupi irisan truffle musim gugur Prancis dan disiram dengan saus kaya yang terbuat dari truffle dan minuman keras Madeira. Lidah bakarnya tersaji cantik di samping ubi yang diresapi consommé dan foie gras yang dilapisi madu.

Menemukan nasi kari sederhana terlalu membosankan, para koki datang dengan resep asli pasta kari, yang langsung menjadi hit dengan para tamu. Saus kari Jepang yang lembut dengan potongan daging sapi Kobe-gyu dituangkan di atas semangkuk pasta fedelini. Untuk hidangan penutup, es krim buatan sendiri yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dari Hokkaido digabungkan dengan sorbet anggur pione.

Selain itu, restoran ini juga menawarkan menu take out yang lezat. Cobalah Kokoro Special Sandwiches, dibuat dengan steak Kobe-gyu atau hamburg yang sama dengan yang mereka sajikan di restoran.

BAHAN

Terutama berfokus pada daging sapi Kobe-gyu, koki Kokoro tidak berkompromi pada kualitas (silakan lihat bagian terakhir untuk informasi lebih lanjut tentang pilihan daging sapi mereka). Bumbunya dibuat sederhana dan minimal, hanya menggunakan merica dan garam berbutir halus dari Yonaguni di Okinawa.

Tuna lezat, yang sering digunakan sebagai makanan pembuka, diperoleh dari Yamayuki, salah satu vendor top negara di Toyosu. Bulu babi berasal dari Kushiro, wilayah yang terkenal dengan bulu babi kelas atas di Hokkaido. Koki terus mencari bahan-bahan berkualitas tinggi dari seluruh Jepang. Restoran memiliki stok yang luas sekitar dua ratus botol anggur, terutama anggur merah dari Burgundy dan Bordeaux. Mereka juga telah memilih anggur putih di gelas.

KOKI

Katsunori Hirata dan Masato Sugai

Lahir di Tokyo pada tahun 1971, Katsunori Hirata pertama kali tertarik pada makanan ketika orang-orang mengoceh tentang pancake yang dia buat saat dia duduk di kelas lima. Dia kemudian pergi ke kereta api di sekolah kuliner dan setelah lulus, mulai bekerja di berbagai restoran termasuk Hotel Pacific Tokyo.

Pada tahun 2001, ia membuat keputusan besar untuk pindah ke Prancis. Dia menuju ke Provence dan berlatih di restoran berbintang Michelin di sana. Setelah membangun keahliannya dalam masakan lokal, ia kembali ke Jepang untuk bergabung dengan hotel-hotel berperingkat teratas seperti Yokohama Bay Sheraton dan kemudian diangkat sebagai kepala koki di Roppongi Hills Club eksklusif di Tokyo.

Berita tentang masakan Prancisnya yang lezat menyebar di kalangan pecinta kuliner Tokyo selama hari-harinya di IDEA Ginza di mana ia akan membuat resep musiman dan penuh warna menggunakan kuliner dan selera estetikanya yang brilian. Di sinilah dia bertemu calon pasangannya, Masato Sugai.

Sugai lahir di Prefektur Niigata pada tahun 1969. Saat masih kecil, ia selalu menantikan acara memasak mingguan oleh Shizuo Tsuji, mantan kepala Ecole Technique Hotelier Tsuji di Osaka. Sugai terpesona oleh keterampilan Tsuji yang anggun dan pengetahuannya yang luas tentang masakan Prancis. Dia memutuskan untuk mengejar jalur kuliner sendiri dan pindah ke Tokyo untuk menghadiri sekolah memasak.

Dengan keinginan kuat untuk membedakan dirinya, ia mulai mengejar ide untuk mengkhususkan diri dalam steak, sambil secara ketat mengikuti disiplin Prancis. Dia mulai bekerja di Aragawa, sebuah restoran steak Tokyo yang terkenal dan menghabiskan 13 tahun berikutnya menyempurnakan keterampilannya dalam metode panggang arang. Kemudian, ia terlibat dalam pembukaan Dons de La Nature, rumah steak terkenal lainnya di Ginza serta Trois Fleches. Seperti yang ditunjukkan resumenya yang bagus, keterampilan memanggangnya termasuk yang terbaik di Jepang. Saat Anda melihat tatapannya yang intens ke atas api yang berderak, Anda akan memahami bahwa penguasaannya adalah karya seni yang sesungguhnya.

Para koki mengerahkan segenap hati mereka untuk membuat restoran baru mereka sukses. Sama seperti hari-hari mereka di IDEA Ginza, mereka ingin memperlakukan setiap tamu dengan keramahan terbaik dan terus menjangkau pelanggan baru. Dengan meningkatnya hype daging wagyu, mereka berharap dapat menjadi yang terdepan dalam mempromosikan seni teknik oven bata.