Sunday, 02 October, 2022

Sejarah Barbekyu dan Memanggang Makanan


Sejarah Barbekyu dan Memanggang Makanan – Lockhart, Texas punya banyak alasan untuk bangga. Dengan koleksi unik bangunan abad ke-19, ini adalah salah satu kota tercantik di Caldwell County dan favorit produser Hollywood. Lebih dari 50 film telah dibuat di sana, dari Baby Rain Must Fall (1968) yang dibintangi Steve McQueen dan Lee Remick hingga drama terkenal Clint Eastwood The Perfect World. Namun, barbekyulah yang membuat hati penduduk setempat berdebar. Sejak Jesse Swearingen membuka pasar daging pertama di Lockhart pada tahun 1875, kota ini terkenal dengan daging sapi panggang dan sosisnya, biasanya disajikan dengan biskuit asin, bawang, dan acar. Setiap tahun, empat restoran kami menyambut lebih dari 250.000 tamu dari seluruh dunia. Pada tahun 1999, Lockhart secara resmi bernama “Barbekyu Ibukota Texas.”

Sejarah Barbekyu dan Memanggang Makanan

dukesbrewandque.com – Dengan 4 Juli mendekat, orang-orang di seluruh negeri merencanakan barbekyu untuk liburan. Sama seperti Amerika merayakan ulang tahun, ulang tahun ke-4 sering dirayakan dengan mengadakan atau menghadiri acara barbekyu bersama teman, keluarga, dan tetangga. Barbekyu lebih dari sekadar metode memasak, ini adalah pertemuan sosial yang telah menyatukan orang selama berabad-abad.

Pada hari-hari awal Republik, orang Amerika mengadakan barbekyu pada tanggal 4 Juli tidak hanya untuk merayakan kemerdekaan, tetapi juga untuk memperkuat nilai-nilai demokrasi komunitas mereka. Sebelum kita menyelami smokey, grilled, dan smacking, mari kita bersihkan beberapa kesalahpahaman umum. Panggangan dan panggangan bukanlah hal yang sama. Meskipun istilah ini sering digunakan secara bergantian (terutama di Amerika Serikat bagian utara), memanggang dan memanggang sebenarnya adalah dua metode memasak yang sangat berbeda.

Memanggang adalah bentuk memasak yang paling dasar. Metode memasak makanan langsung di atas api terbuka atau sumber panas tinggi. Barbekyu, di sisi lain, adalah metode memasak yang lambat dan lambat dengan panas tidak langsung. Proses memasak yang lama dan lambat memungkinkan daging panggang menyerap rasa asap dan goresan rempah-rempah, sementara produk jadinya berair dan empuk.

Baca Juga : Tempat Makan BBQ Terbaik di London

Pemanggangannya lambat dan merata, apakah itu brisket, tri-tip, iga atau daging babi yang ditarik lembut. menjadi pilihan yang baik untuk potongan daging yang besar dan keras yang cocok untuk dimasak dengan sempurna. Panggangan disediakan untuk makanan yang bisa dimasak lebih cepat, seperti hamburger, steak, ayam, hot dog, makanan laut, dan sayuran.

Sebagian besar dari kita tahu cara memanggang burger, kebab, dll. Memanggang adalah cara cepat dan mudah untuk menambah rasa pada berbagai makanan. Memanggang, di sisi lain, adalah sedikit bentuk seni. Penggemar barbekyu tradisional telah lama menentang mereka yang melihat memanggang sebagai “barbekyu”. Hamburger, telinga jagung, kentang, bawang, tomat, sosis, dan salami tidak dapat dipanggang, dan itu adalah aib dan aib untuk menyebutkan memanggang sehubungan dengan kebodohan seperti itu. Apa pun sebutannya, satu hal yang pasti: memasak di atas api menghasilkan hasil yang luar biasa beraroma.

Zaman Pra Kuno

Sejarah barbekyu berawal dari zaman manusia gua. Nenek moyang kita yang mulia menemukan bahwa daging “memasak” ketika diletakkan di atas api terbuka untuk jangka waktu yang lama. Mungkin manusia gua menemukan hewan yang terbunuh dalam kebakaran hutan. Setelah memakan dagingnya, mereka merasa lebih enak dan lebih mudah dicerna daripada yang mentah. Tentu saja, tidak mungkin untuk menentukan dengan tepat di mana metode memasak ini pertama kali digunakan.

Para antropolog tidak pernah sepakat kapan nenek moyang kita yang paling awal pertama kali belajar “memasak” dan menyiapkan makanan, mulai dari 300.000 tahun yang lalu, yang merupakan rentang yang cukup luas. Jadi, di depan panggangan, yang terbaik yang bisa saya ucapkan terima kasih adalah Mr. Caveman atau Miss Cavewoman (secara antropologis, “Mr. Itu seperti itu).

Zaman Kuno

Sejarah memanggang menjadi sedikit lebih mudah untuk dijelajahi, berkat tumbuhnya rasa ingin tahu tentang memasak dan keinginan untuk belajar lebih banyak tentang makanan yang dimakan nenek moyang kita. Hari-hari ini, para ahli makanan bekerja keras untuk mengungkap sejarah memanggang. Saat ini ada lebih dari 30 buku tentang masalah ini. Penghargaan orang Amerika terhadap panggangan berakar di Karibia. Istilah barbekyu mungkin berasal dari orang Indian Taino di Karibia, yang merokok atau mengeringkan daging di atas bingkai tongkat hijau. Edward Ward menulis dalam catatan perjalanannya “Pesta Barbacue: atau, tiga babi Peckham, memanggang di bawah pohon apel.”

Pemukim Inggris di Peckham, Jamaika sedang menikmati malam rum ketika perut mereka mulai keroncongan. api membakar tongkat ke arang, tusuk sate kayu panjang ditempatkan di rak dan tiga babi utuh ditempatkan di atasnya. Dengan menggunakan sumber daya yang mereka miliki, para pria membuat “sikat” buntut rubah dan memanggang daging dalam campuran lada dan anggur Madeira. Memasak dengan api bukanlah hal baru, tetapi aspek sosial dari memanggang adalah pengalaman baru dan luar biasa bagi Ward.Saya menjelaskan bahwa saya harus melakukannya. Para tamu berkumpul untuk melihat setiap detail proses memasak, mulai dari menggali lubang hingga mengeluarkan daging dari api. Memasak telah menjadi pengalaman bersama.

Dari akar Karibia pertama mereka, jangkrik menetap di Virginia, kemudian pindah ke selatan melalui Carolina Utara dan Selatan, Georgia, melalui Pegunungan Appalachian, dan ke Tennessee dan Kentucky, pindah ke barat dan Amerika mulai menjajah barat. Pada awal abad ke-19, jangkrik mencapai Texas (di mana mereka jelas membuat kesan besar) dan melakukan perjalanan melalui Barat Daya untuk akhirnya mencapai pantai Pasifik. Saat ini, barbekyu populer secara nasional, tetapi tetap penting secara budaya di negara bagian Selatan dan Barat.

Zaman Kolonial

Barbekyu kolonial awal keras, sulit diatur, dan penuh dengan peminum berat. Gerakan kesederhanaan pada awal abad ke-19 mengubah semua itu, akhirnya mengubah barbekyu menjadi acara sopan dan budaya yang menyatukan komunitas. Gaya memasak menjadi penting secara politis selama Perang Saudara. Keluarga itu mengadakan pesta barbekyu di depan umum untuk menggalang dukungan bagi militer.

Sebuah barbekyu di North Carolina selama Perang Saudara. Makanan panggang tidak tersedia secara komersial sampai tahun 1890-an. Sebelum itu, barbekyu disajikan sebagai bagian dari makanan bergaya seadanya. Saat memanggang menjadi lebih populer, pria yang menganggap diri mereka ahli memanggang menjadi sadar akan pasar dan menuntut layanannya selama hari libur dan upacara publik. Pertama, mereka memasak makanan di tenda darurat yang bisa mereka pindahkan dari satu tempat ke tempat lain. Tenda barbekyu ini akhirnya menjadi struktur dalam ruangan permanen dan restoran barbekyu paling awal. Saat pemanggang berkembang pesat menjadi perusahaan komersial, pemanggang halaman belakang, sering disebut “cookouts”, menjadi populer.

Era Sekarang

Barbekyu juga sangat terkait dengan budaya Afrika Amerika. Proses memasak yang lama dan lambat memungkinkan penggunaan potongan daging yang lebih murah, sehingga lebih murah untuk membawa daging ke meja Anda. Komunitas kulit hitam yang miskin di Selatan menganut pemanggangan sebagai cara yang terjangkau untuk memasak dan menikmati daging, menjadikannya salah satu dari beberapa hidangan inti makanan jiwa. Ketika orang kulit hitam bermigrasi ke utara pada awal 1900-an, mereka membawa barbekyu. Pada pertengahan abad ini, restoran barbekyu yang dijalankan oleh koki kulit hitam dan keluarga mereka bermunculan di kota-kota di seluruh negeri.

Panggangan adalah kebanggaan banyak orang Amerika. Mulai tahun 1980-an, kompetisi barbekyu sekarang menarik lebih dari 100.000 orang. Setiap negara bagian memiliki caranya sendiri untuk memanggang, dengan berbagai jenis daging yang digunakan, saus (atau tanpa saus), lauk pauk, dan bahkan jenis kayu yang digunakan untuk memasaknya. Carolina Selatan terkenal dengan barbekyu babi dengan saus mustard. Di Kansas City, brisket atau irisan kalkun dimasak di atas kayu hickory, oak, atau pecan dan dilapisi dengan saus manis berbahan dasar tomat.

Di Texas, daging sapi “gaya koboi” dimasak di atas api mesquite terbuka dan sering disajikan tanpa saus. Di Memphis, Anda dapat menemukan iga babi dan sandwich babi yang ditarik yang dilapisi saus barbekyu molase yang kaya dan manis. Baik itu iga, brisket, gosok kering, atau saus molase madu, barbekyu selalu menyatukan orang. Panggangan cenderung memiliki efek yang sama. Menjadi tuan rumah atau menghadiri acara masak-memasak pada 4 Juli ini? Berikut adalah 6 resep bagus untuk Anda