Sejarah Saus Barbekyu Kembali Lebih Lama Dari Yang Anda Bayangkan – Saus barbekyu pilihan seseorang bersifat pribadi seperti pakaian atau potongan rambut mereka. Dan apakah Anda sedang memasak iga, ayam, sayuran, atau babi, hal terbaik tentang saus barbekyu adalah tidak ada jawaban yang salah.

Sejarah Saus Barbekyu Kembali Lebih Lama Dari Yang Anda Bayangkan

dukesbrewandque – Sementara beberapa lebih suka barbekyu Texas berasap-pedas, yang lain lebih suka saus berbahan dasar mustard ala Carolina Selatan. Banyak yang menyukai saus cuka Carolina Utara yang lebih banyak, sementara yang lain menyukai saus barbekyu tomat pedas Kansas City yang manis.

Baca Juga : 8 Tempat BBQ Terbaik Yang Ada di London

Menurut The Sugar Association , saus asam manis sudah ada sejak koki Cina I Yin pada awal 239 SM. Tapi kapan saus barbekyu seperti yang kita kenal mulai membuahkan hasil? Nah, seperti yang diketahui sebagian besar juru masak dengan sangat baik, saus yang enak tidak ada artinya tanpa daging atau sayuran yang enak untuk dioleskan.

Menurut Museum Negara Bagian Tennessee , pada tahun 1500-an, penjelajah Eropa menemukan penduduk asli Amerika bagian tenggara sedang memanggang daging di atas papan kayu yang diangkat di atas api. Ketika orang Eropa kembali ke rumah, mereka mulai memasak daging babi seperti ini; dan pada tahun 1539, penjelajah Spanyol Hernando de Soto kembali ke AS dan membawa babi bersamanya.

Saus barbekyu mungkin dimulai pada abad ke-17

Perjalanan menuju saus barbeque sendiri panjang dan menarik. Museum Negara Bagian Tennessee melacaknya kembali ke tahun 1698, ketika misionaris Dominika Père Labat mengamati koki Prancis Hindia Barat memasak menggunakan air jeruk nipis dan cabai di atas daging panggang; museum menunjukkan bahwa akar bumbu berasal dari Afrika, di mana juru masak sering menggunakan lemon dan jeruk nipis pada daging.

Belakangan, pada tahun 1800-an, saus berbasis cuka dan mustard menjadi populer di Amerika Selatan, karena semakin banyak orang bereksperimen dengan barbekyu. Saat ini, memanggang diakui secara luas sebagai salah satu seni kuliner Amerika yang hebat. Secara alami, sebagai akibatnya, saus barbekyu komersial adalah pasar yang besar, seperti yang diketahui oleh siapa pun yang sering mengunjungi toko bahan makanan.

Sekarang, ada iterasi populer dari sebagian besar saus regional, dan mereka mendapat perhatian mendalam di antara para pecinta barbekyu. Dalam sebuah artikel baru-baru ini, Saveur menulis bahwa saus barbekyu terbaik secara keseluruhan adalah milik Stubb, sedangkan nilai terbaik adalah Sweet Baby Ray’s. Delish setuju bahwa Sweet Baby Ray’s ada di daftar teratas. Tapi terlepas dari siapa pesaing utama para kritikus hari ini, satu hal yang pasti: Jika Anda menikmati saus barbekyu, itu akan menjadi lebih menarik ketika Anda tahu dari mana asalnya.

Gaya BBQ Regional Di AS

Barbekyu sama Amerikanya dengan pai apel, dan seni memanggang adalah tradisi yang mengakar kuat di banyak negara bagian – dari Hawaii hingga Carolina – masing-masing dengan teknik, bumbu, saus, dan jenis daging yang digunakan sendiri. Banyak variasi BBQ di AS berbicara tentang sejarah kolonialisme dan imigrasi negara kita, meskipun barbekyu sudah ada jauh sebelum Amerika didirikan.

Christopher Columbus menemukan bahwa suku asli yang dia temui di Karibia memasak daging di atas kayu hijau di atas api terbuka, teknik yang dikenal sebagai barbacoa, dan para penjelajah yang mengikuti jejaknya membawa metode memasak ini bersama mereka ke Dunia Baru (melalui Smithsonian ) . Asal-usul barbekyu juga telah ditelusuri kembali ke suku asli Amerika dan Afrika yang diperbudak atau ditaklukkan oleh penjajah Eropa, menurut Today . Penjajah menggabungkan preferensi rasa mereka dengan metode memasak berusia berabad-abad yang akan memicu berbagai gaya bbq regional saat ini dan mengarah pada persaingan regional yang sengit, resep rahasia generasi lama, dan bahkan ziarah ke AS yang terkemuka. situs BBQ

Meskipun area paling populer untuk barbekyu di AS adalah Texas, Kansas City, Carolina, dan Memphis, menurut studi data oleh BBQ Revolt , negara kita memiliki lebih banyak variasi yang perlu ditelusuri lebih lanjut. Gaya BBQ regional berikut membantu melukiskan gambaran lanskap BBQ Amerika yang luas, yang membentang lebih jauh dari yang Anda bayangkan dan tertanam kuat ke dalam kerangka negara kita – baik dan buruk.

Memphis

Memphis dikenal karena banyak hal: Ini adalah tempat kelahiran rock and roll dan rumah blues (bersama dengan genre lainnya), Graceland, dan Beale Street yang bersejarah (melalui Memphis Travel ). Tapi pecinta kuliner paling tahu kota ini karena pemandangan barbekyu yang luar biasa. Barbekyu Memphis adalah tentang daging babi – bahu, puntung, dan tulang rusuk – bersama dengan sandwich babi yang menarik, yang mendominasi menu dengan jumlah sambungan BBQ yang tampaknya tak ada habisnya (ada lebih dari 100).

Lokasi unik Memphis di Delta Mississippi menjadikannya kota pelabuhan penting di AS, yang memungkinkan penduduknya mengakses berbagai macam bahan, mulai dari rempah-rempah yang menghangatkan hingga tomat beraroma dan molase, menurut Memphis Travel . Paparan terhadap begitu banyak bahan unik dan orang-orang dari seluruh dunia membantu membangun budaya BBQ yang kaya di kota ini.

Tetapi jika Anda ingin mendapatkan resep untuk gosok dan saus BBQ legendaris Memphis, Anda harus berpikir lagi: The Tennessean melaporkan bahwa alkimia dari sendi ini sangat tertutup sehingga hanya segelintir orang yang dipercaya dengan mereka. dekade, apakah itu selada dr kubis berbahan dasar mustard kuning neon atau saus BBQ berbahan dasar tomat berasap dengan sentuhan cuka yang tepat. Anda hanya perlu pergi ke Memphis untuk mencobanya sendiri.

Tennessee Barat

Sementara Memphis adalah raja BBQ di The Volunteer State, tradisi barbekyu babi utuh yang kaya di Tennessee Barat harus ada di radar setiap pecinta makanan. Pitmaster Pat Martin yang terkenal memimpin seni sekarat ini, dan buku masak barunya, ” Life of Fire ,” menawarkan wawasan tentang apa yang dia sebut sebagai “spesies barbekyu regional yang terancam punah,” plus bagaimana melakukan tindakan yang disayangi ini sendiri . Dan mengingat hanya tersisa 27 kedai tradisional (per BBQ Hub ), dengan enam di antaranya adalah lokasi BBQ Martin, gaya BBQ ini benar-benar terancam punah.

Gaya barbekyu babi utuh West Tennessee dulunya menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari bagi mereka yang tinggal di pedesaan, komunitas kecil di wilayah tersebut (melalui Texas Monthly ). Teknik memanggang telah menjadi terkenal di Selatan, dan karena babi menonjol di daerah tersebut (belum lagi lebih murah untuk dirawat daripada sapi), gaya barbekyu ini dapat memberi makan banyak orang dengan sedikit atau tanpa uang sama sekali. Di tempat makan Martin, semua daging dari babi ditarik dan dicampur dengan saus asam pedas yang melengkapi daging berlemak, menurut pitmaster, dan selalu disajikan dengan selada dr kubis. Tidak ada bagian dari hewan yang terbuang di sini, yang menunjukkan gerakan dari ujung ke ujung yang terus berkembang yang mengutamakan keberlanjutan dan etika di dapur (melalui Le Cordon Bleu ). Tren tersebut menawarkan harapan untuk pelestarian gaya barbekyu West Tennessee.

Kota Kansas

Kansas City adalah kota BBQ unik yang dikenal sebagai tempat klasik yang menyajikan berbagai macam daging dengan saus manis dan kental khas yang diisi dengan gula merah, tetes tebu, dan tomat. Seperti Memphis, lokasinya berdampak besar pada evolusi barbekyu, karena Kansas City adalah salah satu kota berkembang pesat pertama di Sungai Missouri pada awal abad ke-19. Hal ini membuat Kansas City menjadi titik tengah yang disambut baik antara peternak di barat liar dan konsumen di Pantai Timur (via KC History ). Namun, tidak seperti di Memphis, saus barbekyu di Kansas City sangat kental dan bahkan lebih manis.

Gaya BBQ regional Kansas City berbicara tentang pengaruh besar orang kulit hitam Amerika yang membawa barbekyu ke bahasa kuliner negara itu. Henry Perry, yang dikenal sebagai bapak barbekyu Kansas City , mulai beroperasi dari lingkungan serba hitam yang dipisahkan secara rasial pada awal 1900-an di mana banyak nama legendaris di dunia barbekyu dilatih. Metode dan resep memasaknya yang sangat populer dibangun di atas generasi calon pitmaster berikutnya, seperti anak didik Perry, Arthur Bryant, saudara laki-lakinya Charlie Bryant, serta Ollie Gates, yang membantu menjadikan Kansas City BBQ sebagai obsesi yang tersebar luas seperti sekarang ini. (melalui KCUR ). Barbekyu Arthur Bryant dan Gates Bar-BQ masih menjadi favorit lokal beberapa dekade kemudian.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *